7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况，样让
6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，老肉肉质细嫩 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的老肉味道。简介 ： 烹调肉时 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
3.豆法 ：炖老鸡 、可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，捞出沥干 ，10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右 ，风味独特 。因为醋的用量很少 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀 ，