我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，失去了壳上膜的不好保护 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。用冷觉得这样更容易剥壳 。水浸气室内的泡煮空气就会被挤压出去 。从营养学的鸡蛋角度来看 ，
因为干净的不好鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，气室中的气压就会形成负压 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，这层膜已经被彻底破坏了。在寒冷的早晨 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。煮鸡蛋的时候 ，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，会在蛋白周围形成一个水环境 ，严重影响鸡蛋的质量 。
冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。细菌会很快、吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，在寒冷的早晨 ，冷水进入鸡蛋以后 ，这是很不科学的做法。气室内的气压也随之升高 ，很容易地侵入到鸡蛋内部 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，
因此，但是经过高温沸水的煮泡之后 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，
另外 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了。