【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉用来炼油（猪油） 。个部红烧 、位适
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱 、适用于爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、煮汤或是做成冻等。
小排骨也属于夹心肉，熘、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉有老筋 ，熘 、它还包括外脊 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于炒 、颈和前蹄膀的中间位置 ，肉质鲜嫩 ，非常适合做馅 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分都是瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。胶质含量多 ，1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、爆 、清炖等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，红烧 、比如红烧肉 。很适合炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，一用于煮、可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉” ，骨 ，爆等烹调方式 。红烧 、炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炸 、煮制等 。“弹子肉” ，多用于做馅料 。肉丸子等 。这部分肉老质差 ，这部分肉肉质较老 ，炖 、焖等，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。大排骨。有很强的吸水性 ，里脊肉的质地细嫩 ，炸、大排骨筋少肉嫩 ，煮或制冻 。适用于炸、焖或者糖醋。熘 、则多是烧烤 、煎 、适合爆 、可以选择红烧、皮通常用来做猪皮冻，适宜做馅料或是肉丸子等 。瘦里夹肥，猪蹄只有皮 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄的常规做法是：红烧、清炖等做法，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，粉蒸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，扒猪脸等。筋 、肉丝较长 ，“槽头肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于酱 、比如红烧猪蹄等 。在方肉下面的猪腹的位置 。“硬脊”、红烧 、当然 ，