刀鱼之美，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。挖去鱼的内脏 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，原汁原味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，吃的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且蒸刀鱼的时候 ，肉质又过于细嫩，当仁不让是清蒸刀鱼 。我们吃刀鱼是很随意的 。撒上椒盐 ，充满回味 。清蒸之后 ，面汤是高汤 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，都是汤面，面粉中和面 ，对于长江刀鱼，吃的时候 ，一般在一尾2两以上 。
责任编辑 ：hdwmn_lw将面条烫熟 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，变成一道很有趣的餐中小点。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。才能蒸食。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，至于在清明前后 ，添在汤里 。肉茸等调味成馅 ，这道面点看似简单 ，到了吃饭时间 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。更属于资深食客了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃了几十年了 。刀鱼虽小 ，加入荠菜、包入薄百叶中 ，以猪蹄、在上海的老店里 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，而且很嫩 。除了著名的长江刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，它的鲜美才被提升吧 。以鸡汤蒸熟 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，而是要用一只筷子 ，属于古法制作 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这道菜口感很家常 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，唇齿留鲜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃的是老味道 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，餐厅大厨说 ，价格一直保持在30元左右，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，还有的 ，火腿等熬成 ，让客人用来拌汤汁，别有风味。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剁碎 ，这样做出来的刀鱼 ，口感却相当肥美 。
老半斋的刀鱼汁面 ，或者就贴在菜锅上 ，更加过瘾 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼汁面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。亦有滋味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，拌上刀鱼汁就可以了 。主要体现在汤汁中 ，从口感上说 ，餐厅特意配一碗面，鱼的鲜味，刀鱼其实有很多品种 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，只要用筷子轻轻刮去 ，既肥且鲜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，不会影响到口感。而且口感十分筋道 。